Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Coupez les pointes de 8 asperges et réservez les. Epluchez les autres et faites les cuire 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que le tige soit bien tendre. Egouttez les et mixez les avec l’estragon. Mélangez dans un saladier les asperges mixées avec les œufs et 20 cl de crème. Salez, poivrez.

Faites cuire les pointes réservées pendant 5 minutes dabs de l’eau bouillante et salée. Egouttez les. Beurrez un moule à cake et versez y la préparation et enfoncez les pointes d’asperges. Faites cuire le flan 45 mn au four.

Pendant ce temps préparer la sauce à l’estragon en mixant 10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe d’estragon. Salez, poivrez et faites cuire 5 minute à feu doux.

Servez le flan accompagné de cette sauce tiède.

Aude - 2001-05-04