Coupez le chou-fleur en petites fleurettes, et les tomates en petits morceaux. Epluchez les haricots verts et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Coupez les poivrons en petits carrés. Epluchez et coupez les carottes en dés.

Faites chauffer l’huile dans une casserole lourde de taille moyenne, puis ajoutez les piments grossièrement cassés à la main, et les graines de cumin. Quand ils commencent à grésiller, ajoutez le curcuma et le sel. Remuez, puis ajoutez tous les légumes, y compris les tomates. Mélangez et laissez mijoter 2 min.

Ajoutez le gingembre, l’ail et le piment vert haché et remuez pour bien mélanger le tout. Baisser ensuite le feu, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire les légumes 12 à 15 minutes à la vapeur.

Pour finir, ajoutez les feuilles de coriandre et servez.

Conseil : afin, que ce plat ne soit pas trop épicé : mettre seulement 1 piment séché, utiliser du gingembre en poudre et réduire le nombre de gousses d’ail !

Hélène (notre spécialiste de la cuisine indienne) - 2001-05-19