Préchauffer le four à 250°C.

Etaler la pâte dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre (Si votre plat est plus grand, augmenter les proportions).

Mettre dans un saladier le sucre, la maizéna, les 3 jaunes d’œufs, le beurre, le jus de citron, les zestes de citrons et l’eau. Bien battre ce mélange avec un fouet.

Verser ensuite ce mélange sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette. Faire cuire au four 20-25 minutes thermostat à 250°.

Quand la pâte est presque cuite, battre les blancs en ajoutant 6 cuillères de sucre fin. Ajouter sur la tarte à l'aide de 2 cuillères à soupe les blancs.

Remettre au four et laisser dorer, pendant 15-20 minutes à 150°C. Attention, selon les fours la cuisson est + ou - rapide...

Delphine - 2001-06-06