Roulez les escalopes de volailles dans les 4 épices et faites les revenir dans une poêle, à feu doux, avec 50 g de beurre. Faites les cuire 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer dans une deuxième poêle, les pêches avec 50 g de beurre (réservez le jus de pêches). Saupoudrez avec le sucre pour caraméliser. Laissez cuire 5 à 6 minutes également.

Quand les escalopes sont cuites, retirez les de la poêle et réservez les. Déglacez la poêle avec le jus de pêche. Amenez à ébullition et incorporez le reste de beurre.

Nappez les escalopes du jus de pêche et servez les avec les pêches caramélisées. Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc.

Môman d'Aude - 2002-01-16