Lavez et coupez en dés l’aubergine et les courgettes. Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, et taillez-le en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.

Faites revenir l’aubergine, les courgettes, le poivron et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive. Hachez finement les gousses d’ail et ajoutez les aux légumes. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence avec les piments écrasés (si vous n’aimez pas les plats épicés, ne mettez qu’un seul piment). Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes sans oublier de remuer régulièrement.

Pendant ce temps, passez les tomates sous l’eau très chaude et pelez-les. Coupez les également en cube. Ajoutez les aux légumes et laissez encore mijoter 10 à 15 minutes, à découvert afin que le trop plein d’eau des légumes puisse s’évaporer.

Servez en accompagnement de viande ou poisson (idéal pour des grillades).

Aude - 2001-08-19