Faire chauffer le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille. Faire blanchir les jaunes (battre énergiquement jusqu'à ce que la mixture blanchisse).

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange, en continuant à remuer (sinon, les jaunes coagulent).

Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ces 10 minutes, normalement c'est prêt. Mais en général (en tous cas, au début), on fait trop cuire la crème anglaise et... elle tourne (l'effrontée !)

Pour la rattraper, il faut la passer au mixer pour exploser leur tête à ces sales grumeaux !

Idée : ajoutez 10 cl de café pour une crème anglaise au café !

Arnaud - 2001-08-02