Préchauffez le four th. 6 (180°C). Etalez la pâte dans un moule beurré, coupez l’excédent, piquez le fond à la fourchette et remplissez-le de haricots secs. Enfournez, et laissez cuire à blanc pendant 15 minutes.

Lavez les oranges et essuyez-les. Coupez-en deux en rondelles, mettez les dans une casserole avec 150 g de sucre et 15 cl d’eau. Laissez-les confire à feu doux pendant 30 minutes.

Prélevez le zestes des 2 dernières oranges et pressez-les. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mélangez dans une jatte le jus d’orange et la Maïzena, puis les œufs, le zeste, 100 g de sucre en poudre et le beurre fondu. Travaillez le tout au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Retirez le fond de tarte du four. Otez les haricots. Versez la préparation à l’orange dans le moule, et remettez au four pendant 25 minutes. Pendant ce temps égouttez les rondelles d’orange et faites fondre la marmelade.

Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir et démoulez-la. Décorez avec les tranches d’orange confites, puis enduisez-la de marmelade.

Aude - 2001-08-11