Battez (légèrement) oeufs et nuoc mâm dans un bol. Attention, ne salez pas, le nuoc mâm est déjà très salé.

Egouttez la chair de crabe et émincez les échalotes. Dans une poêle préalablement chauffée, faites revenir les échalotes 1 min avec 1 cuillérée à café d'huile. Verser ensuite dans le bol avec les oeufs.

Faites chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir le crabe jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélangez-le dans le bol avec les oeufs.

Versez de nouveau 1 cuillérée d'huile dans la poêle, faites chauffer et ajoutez le mélange d’œufs. Régler à feu modéré. Tout en tournant avec une spatule, laissez cuire les oeufs 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris sans être brunis. Retirer du feu et servir immédiatement.

Elo - 2001-09-28