Choisissez des pommes de terre suffisamment grosses pour pouvoir les creuser facilement. Lavez-les et épongez-les. Pelez au niveau du couvercle à l’aide d’un économe. Faites-les cuire 35 à 45 minutes environ dans de l’eau salée.

Pelez les gousse d’ail, couvrez d’eau froide dans, une casserole et portez à ébullition 3 minutes. Rafraîchissez-les et cuisez-les 10 minutes à couvert avec la crème. Salez, poivrez.

Préchauffez le fout th. 8 (240 °C). Creusez à l’aide d’une cuillère à café la chair de des pommes de terre au niveau de la calotte découpée.

Mixez dans une jatte la chair des pommes de terre, l’ail et la crème, avec le parmesan, l’emmental (réservez un peu d’emmental pour faire gratiner au four), et le beurre.

Remplissez les pommes de terre jusqu’au bord de cette purée aillée. Couvrez de rondelles de bacon et du reste de purée. Parsemez d’emmental.

Faites cuire 10 à 15 minutes les pommes de terre dans un plat beurré. Servez bien chaud.

Aude - 2001-11-21