Mettez à tremper les champignons parfumés dans un bol d’eau chaude pour les faire gonfler. Faites cuire les petits pois et le riz séparément à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les.

Fouettez les œufs dans un bol, salez, poivrez, et ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette. Mettez à chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et versez-y les œufs. Confectionnez des œufs brouillés.

Décortiquez les crevettes. Coupez le jambon en dés. Egouttez et coupez les champignons en petits morceaux. Emincez les échalotes. Epluchez l’ail.

Faites revenir dans une sauteuse les échalotes avec le reste d’huile. Ajoutez le jambon, les crevettes puis les champignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez les œufs brouillés. Laissez cuire encore quelques minutes puis versez le riz et les petits pois. Ajoutez l’ail écrasé, le reste de ciboulette et la sauce Nuoc-Mâm. Salez (légèrement, le Nuoc-Mâm est déjà très salé), poivrez.

Faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant et servez aussitôt.

Aude - 2002-01-23