Otez la croûte des fromages et coupez-les en lamelles ou râpez-les. Coupez le pain en petits cubes.

Frottez l'intérieur du caquelon avec de l'ail.

Versez dans le caquelon deux verres de vin et un tiers du fromage et mettez sur le feu. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois en faisant des 8.

Quand le fromage est bien fondu et mélangé au vin, ajoutez un autre verre de vin et la moitié du fromage restant. Recommencez ensuite l'opération avec le reste du fromage et du vin.

Vous pouvez rectifier la consistance en ajoutant un peu plus de vin ou de fromage selon que la fondue devient trop épaisse ou trop liquide. Une fois le fromage fondu, poivrez. Ajoutez une pincée de noix de muscade et un filet de kirsch.

Pour servir, posez le caquelon sur un réchaud. Servez la fondue immédiatement, avec les morceaux de pain et du vin blanc de Savoie bien-sûr !

A la fin de la fondue, lorsqu'il ne reste plus qu'un fond (1 ou 2 cm) et lorsqu'elle devient épaisse, rajoutez un oeuf et quelques croutons de pain. Mélangez et dégustez instantanément !

Comptez en général entre 150 et 200 g de fromage et entre 1/3 et 1/2 baguette par personne.

Aude & Claire - 2002-03-13