Préparez le court bouillon à l’aide de la recette du cube. Détaillez les filets de saumon en lanières assez épaisses et plongez-les dans le court-bouillon encore froid puis portez à frémissement.

Lorsque les bulles commencent à se former en surface, retirez le court-bouillon du feu. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Egouttez les lanières de saumon et laissez tiédir.

Etalez la pâte puis garnissez-en une tourtière beurrée. Piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les en ajoutant la crème fraîche et le vin blanc. Salez, poivrez puis incorporez l’aneth ciselé.

Disposez les lanières de saumon sur le fond de tarte et versez la crème aux oeufs. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit colorée. Servez chaud.

Aude - 2001-12-19