Commencez par le plus laborieux : nettoyez les moules. Grattez les pour enlever les aspérités, retirez la barbe et rincez les abondamment sous un filet d'eau. Retirez celles qui baillent.

Pelez les échalotes et les gousses d'ail. Faites revenir 4 à 5 minutes les échalotes hachées dans un faitout avec le beurre bien chaud. Quand les échalotes ont pris couleur, mouillez avec le vin blanc et ajoutez les gousses d’ail écrasées et la cuillère à soupe de curry. Portez le liquide à ébullition.

Ajoutez les moules dans le liquide bouillant. Laissez cuire à feu vif 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que les coquilles s'ouvrent. En fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil haché.

Servez les moules accompagnées de frites.

Aude - 2001-11-28