Demandez au poissonnier de vider et d'écailler la dorade. Rincez la à l'extérieur et à l'intérieur.

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Otez les graines, les cloisons blanches et le pédoncule des poivrons, détaillez les en lanières.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Faites revenir lail et l'oignon 1 minute dans deux cuillerées d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes.

Pratiquez quelques incisions dans la chair de la dorage. Salez et poivrez la à l'extérieur et à l'intérieur.

Huilez un grand plat à poisson. Mettez la feuille de laurier au fond. Couchez y la dorade et placez autour les poivrons sautés en prenant soin d'alterner les trois couleurs. saupoudrez le thym sur le dessus du plat et mouillez de vin blanc.

Versez le reste d'huile d'olive en filet sur le poisson. Enfournez pour 15 minutes.

Aprés ce temps, couvrez la dorade avec une feuille d'aluminium, éteignez le four et laissez cuire encore pendant environ 15 minutes.

Servez à la sortie du four directement dans le plat de cuisson. Accompagnez de riz.

Aude - 2001-01-16