Lavez, epluchez puis émincez les poireaux. Faites les suer 5 minutes avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter 20 cl de lait, du sel, du poivre et la muscade. Couvrez puis laissez cuire environ 20 minutes sur feu doux.

Chauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Faire revenir les lardons dans une poële.

Délayer la Maîzena dans le reste de lait. Versez cette prépéartion dans la sauteuse puis mélangez. Laissez refroidir.

Mélangez dans un saladier les oeufs battus, la créme fraiche et le fromage de chèvre émietté. Poivrez. Mélangez aux poireaux.

Beurrez le moule à tarte. Garnissez le avec la pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette, puis versez y la préparation aux poireaux et au chévre et les lardons.

Enfournez la tarte et faites la cuire pendant 25 minutes dans le bas du four.

Servez la tiéde ou chaude avec une petite salade verte.

Aude - 2001-01-16