Sortez le beurre pour le faire ramollir.

Faites réduire les échalotes dans le vin rouge. Ajoutez ensuite la crème et faites à nouveau réduire. Salez, poivrez.

Ajoutez hors du feu des petits bouts de beurre mou (non fondu) en fouettant. La sauce ne doit pas être liquide. Réservez.

Pendant ce temps, faites cuire les magrets à la poêle : entaillez la graisse et faites-les dorer côté gras. Quand la graisse a bien fondu, coupez les magrets en lamelles et saisissez-les de chaque côté.

Servez sans attendre, avec la sauce.

Capa - 2002-03-19