Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez la surface de la pâte avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Petite astuce : disposez deux bandes de papier aluminium roulé sur lui-même contre les bords de la pâte (les bords ne tomberont pas pendant la cuisson) et des haricots secs sur le fond (pour ne pas qu'il gonfle).

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en lamelles et mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.

Sortez le fond de tarte, garnissez la tarte d'épinards et de lamelles de saumon fumé. Versez la crème et enfournez alors 35 minutes.

Claire - 2002-04-17