Découpez la viande en morceaux, comme pour un boeuf bourguignon. Débitez les oignons et les carottes.
Dans une sauteuse, faites revenir le tout au beurre.

Salez, poivrez, et ajoutez la cassonade et le thym. Poursuivez la cuisson.

Lorsque la cassonade commence à caraméliser, noyez le tout avec la bière.

Vous pouvez utiliser différents types de bière, selon votre goût : Nous avons pris ici de la 3 Monts.

Baissez le feu et laissez mijoter environ 1h15, jusqu'à réduction de la sauce. S'il n'en reste pas assez, vous pouvez rajouter de la bière (la même que celle utilisée au début : on ne mélange pas !), et remettre à mijoter 10 minutes.

La carbonnade se sert en général avec de frites, accompagnée d'une bonne bière.

Arnaud - 2003-11-18