Dans un bol, faites macérer une journée les raisins de corinthe avec un peu de vin.

Faites chauffer le bouillon. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail. Puis, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et l'ail.

Ajoutez le riz. Versez un verre de bouillon dans la casserole. Quand le riz a pratiquement tout absorbé, rajoutez un autre verre de bouillon. Mélangez bien à chaque fois.
Arrêtez quand le riz est cuit. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, lavez les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile et de beurre. Versez une cuillère à soupe de vin. Salez, poivrez. Réservez.

Préparez le foie gras : dénervez-le puis coupez 6 belles tranches. Placez -les 5 minutes au réfrigérateur pour qu'ils fondent moins à la cuisson.
Coupez le reste du foie gras en petits morceaux.

Faites chauffer une poêle. Faites sauter les tranches de foie gras (20 secondes par face). Déglacez avec la préparation raisin-vin.

Ajoutez les champignons dans la casserole, le fromage, la coriandre, les raisins et les petits morceaux de foie gras. Salez, poivrez. Faites réchauffer si nécessaire.

Versez dans le plat de service, couvrez des tranches de foie gras. Servez sans attendre !

Tiburce - 2004-12-08