Allumez le four thermostat 7-8 (250 °C). Mettez dans un plat, allant au four : les échalottes émincées et les pavés de poisson. Salez, poivrez. Arrosez du champagne (le poisson doit être recouvert). Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Coupez les champignons en fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez soigneusement. Laissez refroidir un quart d'heure.

Pendant ce temps, préparez 1/2 l de fumet de poisson. Versez le fumet de poisson dans la casserole avec le beurre fondu et la farine. Remuez. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons et portez à ébullition tout en remuant.

Hors du feu, ajoutez la créme fraiche, et mélangez.

Mélangez la sauce et le jus de champagne passé (sans les échalottes). Nappez les pavés de saumon de la sauce au champagne, et servez de préférance avec des tagliatelles fraiches.

Aude (merci beaucoup Anne-Marie !) - 2001-01-20