Dans une sauteuse, faites dorer le filet mignon pendant 5 minutes dans l'huile. Pendant ce temps, émincez les échalotes.

Réservez le filet, et faites revenir les échalotes.

Remettez le filet sur les échalotes, ajoutez le muscat, le thym et le romarin.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

S'il n'y a plus assez de jus, vous pouvez faire une sauce en ajoutant encore du Muscat.

Arnaud - 2002-09-24