Découpez le beurre en petits morceaux et laissez le ramolir.

Mélangez au fouet avec sucre, levure, sel et extrait de vanille.

Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'amandes et le quart de la farine. Mélangez.

Incorporez le reste de la farine avec les mains. Ne pas trop mélanger ni écraser la pâte naissante.

Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faites une boule avec la pâte. Etalez à la main dans un moule.
Faites cuire à blanc au four, thermostat 5 pendant 15 minutes (avec des légumes sec pour éviter que la pâte gonfle).

une recette vue sur France 3 - 2002-05-14