A préparer la veille :

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez sans fouetter.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Hors du feu, ajoutez les jaunes au mélange chocolat-beurre REFROIDI (sinon les jaunes coagulent... et ce n'est pas très bon). Ajoutez les 20g de sucre et mélangez.

Montez les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange.

Versez la préparation dans un moule beurré (si vous avez un vrai moule à charlotte, c'est assez pratique à utiliser ici). Couvrez et mettez au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, préparez la chantilly : fouettez la crème etn incoprporant le sucre glace. Démoulez et enrobez le gâteau de chantilly. Servez frais.

Isabelle et Stéphanie - 2002-06-25