Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites y blondir l'oignon haché et l'ail. Coupez les champignons en fines lamelles, et faites les revenir avec les oignons. Ajoutez la viande hachée et faites la revenir pendant 10 minutes tout en remuant. Parsemez d'herbes de Provence et de persil haché. Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, diminuez le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le lait peu à peu en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Faites bouillir la sauce à petit feu pendant 5 minutes. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de musacde rapée. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Beurrer un plat à gratin. Nappez le fond d'un peu de sauce béchamel. Alternez ensuite lasagnes, sauce à la viande, béchamel (attention, réservez environ la moitié de la sauce béchemel pour la fin) jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par la béchamel et poudrez généreusement de parmesan.

Faites cuire 30 minutes à four chaud (thermostat 7, 220 °C). La croûte doit être bien dorée.

Aude - 2001-01-21