Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les (pour cela, quadrillez la chair avec un couteau). Ebouillantez les tomates quelques secondes et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les.

Emincez les à oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile d’olive Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuite 8 à 10 minutes Salez poivrez et parfumez avec l’aneth, le coriandre et le cumin. Incorporez alors la chair des aubergines coupées en dés avec l’ail écrasé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez.

Allumez le four thermostat 7 (210°C). Salez et poivrez l’intérieur des aubergines. Remplissez-les avec la farce. Mettez-les dans un plat à gratin huilé. Arrosez-les avec le reste d’huile d’olive et faites cuire 40 minutes au four. Servez chaud.

Aude - 2002-07-09