Faites cuire dans une poêle les magrets du côté de la peau (préalablement entaillée) pendant 1/4 d'heure environ. Salez, poivrez et saupoudrez le côté viande des 4 épices . Quand la peau est bien grillée, jetez la graisse fondue, et n'en gardez qu'un fond.

Pendant ce temps, faites dorer dans une deuxième poêle, les pêches avec 50 g de beurre (réservez le jus de pêches). Saupoudrez avec le sucre pour caraméliser. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Retirez les magrets de la poêle et coupez le en tranches. Faites les revenir dans le reste de graisse fondue bien chaude pour bien les saisir pendant 1 à 2 minutes. Réservez-les et déglacez la poêle avec le jus de pêche. Amenez à ébullition et faites réduire la sauce.

Nappez les magrets de la sauce aux pêches et servez-les avec les pêches caramélisées.

Aude - 2002-09-10