Mélangez la ciboulette, la chapelure, le sel et le poivre.
Battez l'oeuf dans un bol.

Saupoudrez les escalopes de farine, retirez le surplus.
Plongez la viande dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Recommencez une deuxième fois (oeuf puis chapelure) pour qu'une belle croute puisse se former sans se détruire.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire les escalopes à feu moyen, 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Claire - 2003-01-14