Faites chauffer sur feu vif le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les champignons de Paris, puis faites saisir les tournedos. Salez, poivrez et saupoudrez de persil haché. Laissez la viande cuire 2 à 4 minutes sur chaque face selon que vous desirez les tournedos saignant ou à point.

Versez l'Armagnac dans la poêle et flambez. Sortez ensuite les tournedos et réservez les au chaud dans un plat de service.

Hors du feu, incorporez la crème fraiche à la sauce de cuisson. Remettez la poêle sur le feu jusqu'à ébullition, et nappez les tournedos de cette sauce.

Aude - 2001-01-27