Préparez la pâte avec :
- 4 oeufs,
- 400g de farine,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 2 pincée de sel.
Laissez reposer 1h.

Faites cuire les épinards, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Hachez-les menu.

Préparez les feuilles de pâte de la taille du moule à ravioli.

Mélangez dans un saladier les épinards, la ricotta, le parmesan, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, un peu de muscade et de poivre.

Placez une feuille de pâte dans le moule à ravioli, garnissez d'une cuillère à café de farce. Badigeonnez les bords avec un blanc d'oeuf.

Recouvrez avec un autre feuille de pâte en faisant attention à ne pas faire de bulles d'air. Passez le rouleau pour souder les raviolis. Démoulez-les délicatement.

Faites cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante et servez !

Claire - 2003-04-09