La veille :

- Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
- Séparez les blancs des 8 jaunes d'oeufs ( conservez les 2 jaunes en trop pour une autre préparation, une crème anglaise par exemple).
- Retirez le chocolat du bain-marie, lissez à la spatule et laissez-le refroidir quelques instants. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

- Montez les blancs en neige très ferme avec 2 pincées de sel. Incorporez 1/3 des blancs dans le chocolat fondu puis le reste délicatement.

- Fouettez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace, et incorporez délicatement à la mousse au chocolat.

- Tranchez droit une des extrémités des biscuits et plaquez-les face bombée contre la paroi d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
- Taillez les autres bicuits en pointe, imbibez-les de banyuls et rangez-les en étoile sur le fond du moule, face bombée vers le haut.
- Bouchez les trous avec des morceaux de biscuit.

- Versez la moitié de la mousse dans le moule.
- Disposez le reste des biscuits imbibés sur la mousse.
- Finissez de remplir le moule avec la mousse restante, jusqu'à 5 mm du bord.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Faites décongeler 2 sachets de coulis.

Préparez le glaçage :
- faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau.
- Pendant ce temps, portez à ébullition le contenu de 2 sachets de coulis, dissolvez-y la gélatine ramollie en remuant.

Après refroidissement du coulis, recouvrez-en le dessus de la charlotte à l'aide d'un pinceau.

Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Servez en arrosant chaque part avec le reste du coulis dégelé.

Remarque : les sachets de coulis de framboise utilisés sont ceux que l'on trouve chez Picard surgelés.

Marie-Annick - 2003-03-25