Commencez par le plus laborieux : nettoyez les moules. Grattez les pour enlever les aspérités, retirez la barbe et rincez les abondamment sous un filet d'eau. Retirez celles qui baîllent.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites les revenir 2 à 3 minutes dans un faitout avec les 20 g de beurre bien chaud en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir et réduire pendant 8 à 10 minutes sur feu doux.

Ajoutez les moules dans le faitout avec le basilic. Poivrez au moulin et couvrez. Laissez cuire à feu vif 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que les coquilles s'ouvrent.

Servez les moules accompagnées de frites et d'une bonne bière (ou d'un Bandol blanc, si vous voulez repas typiquement Méditerranéen). Ce plat est trés facile et trés convivial.

Aude - 2001-01-27