Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Coupez les blancs de poulet en lanières et ajoutez-les à la sauteuse quand les oignons commencent à roussir. Faites dorer les morceaux de poulet.

Quand le poulet est doré, ajoutez à la sauteuse 1/4 l d'eau. Ajoutez le cumin, le coriandre et le gingembre. Salez, poivrez. Couvrez et aissez cuire 45 minutes à feu doux en ajoutant éventuellement de l'eau si celle-ci s'évapore trop.

Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les 2 extrémités, et coupez les en 4 dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm de long.

Au bout des 45 minutes, ajoutez les tronçons de courgettes à la sauteuse et laissez encore cuire 45 minutes.

Rapez le citron lavé et pressez-le. En fin de cuisson, ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Retirez le poulet et les courgettes et laissez réduire le jus sur feu vif, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Remettez les morceaux de poulet et de courgettes et servez aussitôt.

Aude - 2003-04-22