Pour 24 petits muffins :

Préchauffez le four th6.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.

Préparez une confiture de noix de coco : mélangez 125g de sucre avec la noix de coco dans une casserole. Faites caraméliser à feu doux. Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, fouettez le sucre restant (50g) avec 40g de beurre. Ajoutez le cacao, les oeufs puis le chocolat refroidi et le rhum. Incorporez la farine, la levure et la moitié de la confiture de coco.

Beurrez les petits moules avec le beurre restant puis versez-y la préparation et recouvrez avec le reste de confiture de coco. Faites cuire au four 15 minutes.

Claire - 2003-05-21