Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la maïzena. Fouettez energiquement.

Faites bouillir le lait dans une grand casserole.
Versez le lait sur le mélange oeuf-sucre, en remuant continuellement.
Faites réchauffer dans la casserole, toujours en remuant, jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

Laissez refroidir (au réfrigérateur ou dans un bain d'eau froide+glaçons).

Broyez les speculoos et montez la crème fraîche en chantilly.
Mélangez le tout et mettez dans la glacière.

Arnaud - 2003-07-15