Emincez l'oignon et les échalotes.

Faites dorer quelques minutes le filet mignon et suer oignon et échalotes dans un fond d'huile d'olive dans une sauteuse.

Salez, poivrez, et ajoutez le cidre. Couvrez, et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

Lorsque la sauce a bien réduit, découpez le filet et flambez au calvados.
(attention à la hauteur des flammes !)

Remarque : si vous trouvez que la sauce est trop légère, retirez le filet de la sauteuse, ajoutez un peu de crème fraîche et chauffez jusqu'à ébullition.

Arnaud - 2003-10-14