Etalez la pâte dans un moule beurré. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Cassez les oeufs et battez les en omelette avec un fouet pour bien leur donner du volume. Ajoutez y la crème fraiche, du sel, du poivre, et un peu de noix de muscade.

Coupez le Maroilles en petits dés aprés avoir gratté la croûte (s'il en reste sur le fromage, ne vous formalisez pas).

Piquez le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette et placez y les morceaux de Maroilles. Recouvrez le tout avec le mélange oeuf-créme fraiche.

Placez à mi-hauteur dans le four chaud. La flamiche cuira de 25 à 30 minutes.

Aude - 2001-01-28