Passez les coings sous l'eau et frottez-les à la main pour retirer le petit duvet. Epépinez-les, retirez grossièrement la peau et coupez-les en petits cubes.

Epluchez le potiron à l'économe. Coupez-le en petits cubes.

Faites cuire à l'autocuiseur, 8 minutes à partir du moment où ça siffle.

Quand le potiron et les coings sont cuits, écrasez-les en purée dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Faites chauffer 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez à convenance. Ajoutez une pincée de muscade. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire les tournedos entre 2 et 4 minutes par face selon votre goût. Réservez.

Dans un bol, mélangez le vin blanc et le fond de veau. Déglacez la poêle et laissez réduire.

Servez sans attendre !

Claire - 2003-10-28