Pour une quarantaine de truffes :

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il se ramollisse.

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et mélangez-le à la fourchette avec le sucre glace.

Quand le chocolat a fini de fondre, sortez-le du bain-marie et laissez-le tiédir. Ajoutez-le au mélange beurre-sucre avec l'armagnac et la muscade.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu et puisse être travaillé à la main (patientez environ 1h d'attente).

Quand le mélange a durci, façonnez les petites boules. Versez du cacao en poudre dans une assiette et roulez les boules dedans.
Gardez les truffes au frais.

Claire - 2004-11-03