Faites cuire dans une poele les magrets du côté de la peau (préalablement entaillée) pendant 1/4 d'heure environ. Salez, poivrez. Quand la peau est bien grillée, jettez la graisse fondue, et n'en gardez qu'un fond.

Flambez le magret avec le cognac : faites chauffer le cognac dans une casserole. Flambez, le cognac dans la casserole et versez petit à petit le cognac en train de bruler sur le magret.

Retirez le magret de la poele et coupez le en tranches.

Déglacez la poele en mélangeant la créme fraiche au cognac. Ajoutez la moutarde. Terminez la cuisson des tranches de magrets si nécessaire.

Nappez les magrets de la sauce au cognac. Accompagez éventuellement de tagliatelles fraiches.

Aude - 2001-02-11