La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide durant toute la nuit.

Faites revenir dans une sauteuse le fond de jambon, avec, les lardons et les carottes coupées en rondelles.

Dans une cocotte minute, mettez dans 4 l d'eau froide les haricots préalablement égouttés. Poivrez et ajoutez le fond de jambon, les lardons et les carottes. Faites cuire pendant 1h30.

Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l'eau bouillante.

Ajoutez les pommes de terre et le chou à la Garbure et faites cuire à nouveau 1h30.

Pendant ce temps, faites cuire les manchons de canard au four. Quand la cuisson de la Garbure est terminée, servez-la avec les manchons de canard.

Aude - 2004-02-17