Dans une sauteuse, faites dorer le rôti sur chacune de ses faces dans l'huile d'olive.
Dans le même temps, émincez les champignons et l'oignon.

Ajoutez-les dans la sauteuse, saupoudrez de thym. Laissez blondir les oignons pendant 2 minutes.

Versez la bière, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

A la fin de la cuisson, retirez le rôti. Si nécessaire, laissez réduire et caraméliser champignons et oignons.

Remettez le rôti dans la sauteuse et flambez à l'Armagnac.

Découpez le rôti. Ajoutez la crème fraîche et laissez-la fondre à feu doux.

Arnaud - 2004-03-23