Cette recette repose sur 2 éléments principaux :
- la qualité de la viande
- la qualité des braises du barbecue

Prenez de la bonne viande, de préférence chez le boucher, et issue d'une race 'à viande' (pas de vache laitière ou de réforme).

Attendez que les braises soient complètement prêtes : très chaudes et uniformément réparties.

Placez la côte de boeuf sur la grille à mi-hauteur, voire en position la plus haute : si vous mettez la viande trop près des braises, il va se former une croûte dure et grillée à la surface sans que l'intérieur cuise.

Saupoudrez généreusement d'herbes de provence.

Selon l'épaisseur de la côte de boeuf et la cuisson que vous souhaitez, retournez-la à mi-cuisson et re-saupoudrez d'herbes de provence.
Par exemple, pour obtenir une cuisson à point d'une côte bien épaisse (8-10 cm), comptez 10 à 15 minutes de chaque côté.

Avant de servir, vérifiez la cuisson en coupant au centre, salez et poivrez.

Arnaud - 2004-05-04