Mixer les noix de cajou avec l'oignon et l'ail.
Couper l'agneau en gros morceaux.

Dans une sauteuse ou le tajine, faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon mixé avec l'ail et les noix de cajou. Au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de viande.

Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en morceaux.

Couvrir d'eau. Saler, poivrer et ajouter les épices. Laisser mijoter à feu duox pendant 50 minutes environ en rajoutant de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, réduire la sauce à feu vif, ajouter éventuellement de la farine diluée dans un peu d'eau pour lier la sauce.

Aude - 2010-10-06