Ouvrez les huîtres, versez le jus dans un bol et filtrez.

Coupez les échalotes en tout petits morceaux. Mettez dans une casserole le pineau, le vin blanc sec, les échalotes et le jus des huîtres.
Faites réduire de 3/4 à peu près.

Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez jusqu'a ce que ça ait une apparence bien lisse, bien nappant.
Ajoutez du poivre du moulin (pas besoin de sel).

Mixez les biscottes en chapelure.
Dans chaque huître, placez une cuillère à soupe de cette crème, saupoudrez de panure.

Placez au four à grill très fort, 5 à 10 minutes, le temps que ça soit très légèrement grillé.

Servez sans attendre !

Tiburce - 2005-12-06