Faites dessaler la morue avant de commencer la recette.
Selon la morue dont vous partez (séchée ou non), cela peut prendre de 4 à 24 h.

Faite bouillir la morue pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la pâte à acras : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs. Additionnez l'eau progressivement pour éviter les grumeaux.

Dans un robot, mixez la morue, l'oignon, le persil, le piment (ne le mettez pas en entier s'il est trop fort...) et le citron pressé. Poivrez légèrement.

Ajoutez à la pâte précédente. Mélangez bien.

Faites chauffer l'huile de friture (si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une casserole de taille moyenne, et mettez au moins 5 cm de hauteur d'huile).
Lhuile doit être bien chaude (170 à 180 °C), mais ne pas fumer.

Lorsque l'huile est à température, prenez la pâte à l'aide d'une cuillère à café et déposez-la délicatement dans la friture.

Laissez frire les acras pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Sortez-les à l'aide d'un écumoire, et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Arnaud - 2006-07-26