A préparer 3 jours à l'avance.

Le foie gras doit être à température mabiante : pensez à le sortir du réfrigérateur à l'avance.

Dénervez le foie : rséparez les deux lobes, retirez le nerf central et les ramifications. S'il reste des traces de fiel (traces vertes), retirez-les.

Mélangez dans un bol le sucre, le sel, le poivre et les 4 épices.
Placez les lobes dans une assiette. Saupoudrez les lobes avec la moitié des épices. Retournez les lobes, saupoudrez du restant.

Placez les lobes dans la terrine, versez le porto et l'armagnac. Placez la terrine au frais pendant 12 heures.

Préchauffez le four th.5. Préparez un plat pour le bain marie de la terrine : versez 3 cm d'eau.

Placez la terrine fermée dans le bain marie. Faites cuire pendant 40 minutes (la durée de la cuisson dépend de la grosseur du foie et de résultat attendu : plus ou moins cuit).

Lorsque la terrine est cuite, sortez-la du four. Retirez le couvercle. Placez dessus une feuille de papier aluminium et posez un poids pour que le foie prenne la forme de la terrine et que le gras remonte sur le dessus. Placez la terrine refroidie au frais.

Consommez le lendemain ou surlendemain. Découpez de belles tranches et servez avec des tranches de pain légèrement grillées.

Stéphanie - 2007-03-21