J'utilise des tranches d'aubergines cuites et grillées (surgelées).

Décongelez les tranches d'aubergine. Si vous utilisez les aubergines entières, coupez-les dans la longueur en tranches de 1cm et faites-les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Coupez les tomates séchées et l'échalote en petits morceaux. Ciselez quelques brins le dersil et de menthe. Mélangez le tout avec la ricotta. Salez, poivrez.

Sur chaque tranche d'aubergine, placez une cuillère du mélange. Roulez la tranche et maintenez-la avec un pique pour qu'elle reste enroulée.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Claire - 2008-01-16