Préfauffez le four à 150°C (thermostat 5)

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre, le beurre. Jetez y la farine d'un seul coup, remuez, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Eteignez le feu et travaillez encore la pâte une minute.

Ajoutez le premier oeuf entier. Travaillez énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier oeuf que dépend toute l'élasticité de la pâte. Ajoutez les trois autres les uns aprés les autres, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Ne mettez surtout pas tous les oeufs d'un coup pour ne pas que la pâte soit trop fluide.

Avec la poche à douille, disposez des tas de la grosseur d'un oeuf, à espaces réguliers, sur la tôle graissée. Laissez cuire 25 minutes à four moyen (150°C - thermostat 5).

Attendez 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les choux ne s'affaissent pas.

Aude - 2001-03-03