Enlevez les feuilles flétries des endives, lavez les, et mettez les à cuire 15 minutes dans l'eau boulillante salée en y ajoutant 1 morceau de sucre.

Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poele et mettez y à dorer les endives pendant 10 minutes, sur feu vif en les retournant de temps en temps.

Préparez la béchamel : faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques instants sur feu doux. Versez alors le lait froid petit à petit en évitant la formation des grumeaux. Poivrez, salez, ajoutez de la noix de musacde rapée et laissez cuire 5 minutes sans cessser de remuer.

Eroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez les dans un plat allant au four, légérement beurré.

Nappez les endives au jambon de béchamel, parsemez avec le gruyère rapé et faites gratiner à four trés chaud (plus de 220°C) pendant 20 minutes.

Servez dans le plat de cuisson.

Aude - 2001-03-03