Plongez les queues de langouste surgelées dans le court bouillon. Faites cuire le temps indiqué.

Préparation de la gelée d'agrumes

Pelez à vif le pamplemousse et les oranges, ajoutez la moitié du jus d'un citron puis faites cuire une dizaine de minutes dans une casserole.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Incorporez la feuille de gélatine aux agrumes. Mélangez et répartissez la préparation au fond des verrines. Placez au réfrigérateur.

Préparation de la purée d'avocats

Pelez, coupez et mixez les avocats avec l'ail et les échalotes, le reste du jus de citron et le piment d'Espelette. Salez, poivrez.

Quand la gelée d'agrumes est prise, recouvrez-la d'une couche de purée d'avocats.

Montage final

Décortiquez les langoustes et coupez-les en rondelles. Ajoutez les morceaux de langouste sur la purée d'avocats dans les verrines. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Manou - 2011-12-28